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防止酱油霉变工作中不容忽视的几个问题
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摘要
对防止酱油霉变进行了研究 ,认为酱油的可溶性无盐固形物 ,食盐含量 ,pH值等对防霉有较大影响。
作者
曹景滇
机构地区
南京机轮酿造集公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第7期3-5,共3页
China Condiment
关键词
酱油
腐败
霉变
可溶性无盐固形物
PH值
防霉
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
2000年 第7期
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