HPLC法测定肉制品中柠檬黄和胭脂红含量

在对肉制品监测的过程中,发现有些肉制品中含有柠檬黄,胭脂红等色素,用色素来改变肉制品的感官性状。这些着色剂的使用,在一定程度上掩盖了肉制品的本色,对消费者起到了一定的欺骗作用;对肉制品的卫生质量有一定影响,给消费者的食用安全造成一定的危害。为此,笔者用HPLC法同时对鸡翅、红肠、猪手。