肉肠生产中几种常用的添加剂

现代食品工业离不了食品添加剂,肉肠生产也是如此。目前国内外肉肠生产中除了原料肉以外,所用食品添加剂的类别和功能特性大致如下:1 护色剂 亚硝酸盐和硝酸盐是肉肠生产中很重要的食品添加剂,它们具有护色(发色)。