摘要
混浊（沉淀）的产生、色泽的加深、风味的老化和口味的变化是啤酒生产中的关键技术问题。其中风味老化和口味变化尤为突出。本文拟讨论其产生的机理及解决途径。
the aging of flavor and the change of taste are the more critical problems in beer production.This paper comprehensively dwells on its mechanism and put forward their solutions.
出处
《食品工业》
北大核心
2000年第4期7-8,共2页
The Food Industry
