黑米色素稳定性探讨

本文主要对黑米色素的耐光性做了初步探讨；结果表明：在一般条件下，黑米色素对光不稳定；但Ｖｃ和Ｎａ２ＥＤＴＡ均可提高黑米色素在酒精溶液中的耐光性。