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谈啤酒中上头物质——高级醇的形成与降低措施 被引量:5

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摘要 从酵母、制麦及啤酒生产等诸方面探讨啤酒中易上头物质高级醇的形成及降低措施 ,解决啤酒饮后上头的问题 ,提高啤酒质量。
作者 石海英 徐伟
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第3期49-50,共2页 Food Science and Technology
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