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魔芋挂面低温干燥研究
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摘要
研究魔芋挂面在低温高湿度条件下的干燥技术 ,对产品的质量进行分析。确定了干燥工序5个阶段相应的适宜干燥条件 ,使产品蒸煮吸水率和干物质失落率较低 ,品质较好。
作者
王辰
机构地区
湖北农学院食品科学系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2000年第3期51-52,共2页
Food Science and Technology
关键词
魔芋面条
低温干燥
产品质量
蒸煮吸水率
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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