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牛蒡蒜茸调味酱的研制
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摘要
研究以牛蒡、大蒜原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。
作者
张晓辉
机构地区
砀山葡萄酒罐头工业公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第8期66-67,共2页
Food Science
关键词
牛蒡
大蒜
护色
脱臭
调味酱
产品质量
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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