利用脉冲电场法加强美乐葡萄中酚类物质的提取

本试验主要研究了脉冲电场对美乐葡萄酒发酵工艺和特性的影响。对美乐葡萄进行短暂的持续40～100ms的500～700V／cm电脉冲预处理，测定葡萄酒精发酵过程中和装瓶7个月后色度、花色苷及酚类含量变化。建立起葡萄酒酿造过程中一些重要成分的萃取动力学曲线。对未经处理的葡萄酒与经脉冲电场处理的葡萄酒进行感官分析比较。