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利用脉冲电场法加强美乐葡萄中酚类物质的提取
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摘要
本试验主要研究了脉冲电场对美乐葡萄酒发酵工艺和特性的影响。对美乐葡萄进行短暂的持续40~100ms的500~700V/cm电脉冲预处理,测定葡萄酒精发酵过程中和装瓶7个月后色度、花色苷及酚类含量变化。建立起葡萄酒酿造过程中一些重要成分的萃取动力学曲线。对未经处理的葡萄酒与经脉冲电场处理的葡萄酒进行感官分析比较。
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2012年第5期65-65,共1页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
脉冲电场
酚类物质
葡萄酒
电场法
提取
利用
动力学曲线
发酵工艺
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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中外葡萄与葡萄酒
2012年 第5期
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