应用DI-SPME和GC-MS分析白酒香气成分(上)

研究了浸入式固相微萃取(DI-SPME)检测白酒风味成分的方法,对DI-SPME使用的条件进行了优化,其最佳检测条件是:将白酒酒精度调至14%vol,按0.30g/ml加入NaCl,采用PDMS/CAR/DVB萃取头,在搅拌状态下,先将样品于35℃预热15min,再插入萃取头在此温度下萃取30min,然后进行样品的GC-MS分析。对国井复粮芝麻香酒进行了定性分析,并以中国白酒有代表性的酱香型1#酒、酱香型2#酒,浓香型酒,清香型酒,单粮芝麻香型酒为对照。其中国井复粮芝麻香酒中共定性205种成分;酱香型1#酒中共定性出206种成分;酱香型2#酒中共定性出201种成分,浓香型酒中共定性出175种成分,清香型酒中共定性出138种成分,单粮芝麻香型酒中共定性出181种成分.通过香味成分的分析,初步判断其香味成分的共性与区别。