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颗粒酒花贮存过程中苦味及香气品质的监控
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摘要
本文研究了颗粒酒花在采购回啤酒厂的贮存过程中苦味及香气的变化,通过建立专业的品评标准,结合真空隔氧、避光低温保藏留样,定期进行在用酒花的对比品评。在使用过程中,持续监控颗粒酒花苦味和香气的变化,一旦发现波动,则及时调整糖化工艺,避免成品酒口感受到影响。
作者
赵孟贤
劳玉和
机构地区
燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司
出处
《啤酒科技》
2012年第10期19-20,共2页
Beer Science and Technology
关键词
颗粒酒花
口感
香气
真空包装
低温
对比品评
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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