美味淡水鱼片的制作技术

选择1公斤以上的活鱼或冷冻的鲢、鳙、鲤或草鱼均可。刮鳞、去内脏、去头、洗净血污黑膜。开片时先割去胸鳍，再由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺向上开片（腹部肉不开），肉片厚2毫米。留下大骨刺，以作他用。