酵母功能特性对啤酒质量的影响

酵母的保存、扩培、使用与管理是啤酒工艺管理，工艺卫生管理的重要内容。酵母质量与啤酒口味、香味、感观指标和理化指标息息相关。没有高质量，高性能的酵母，即使其他条件都具备，也不可能生产出高质量的酵母。笔者通过总结对生产实践中经验与教训，就酵母功能特性对啤酒质量的影响谈一点看法，以此引起各企业对酵母管理工作的重视。