2011年兖矿集团餐饮单位食(饮)具消毒卫生状况调查

目的:掌握兖矿集团矿区餐饮单位食(饮)具消毒状况,杜绝传染病以食饮具为媒介传播,保障职工的身体健康和集体用餐的安全。方法:于2011年对兖矿集团矿区86家餐饮单位的673份食(饮)具消毒情况进行调查。按照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》对检测结果进行评价。结果:2011年兖矿集团食(饮)具大肠菌群指标检测合格率为96.29%。通过检测合格率看大型餐具消毒机蒸汽消毒效果最好,不同规模餐饮单位、不同类别、不同消毒方法食(饮)具合格率差异均有统计学意义。1～4季度食(饮)具大肠菌群检测合格率分别为99.67%、93.65%、92.48%和99.32%。对食(饮)具大肠菌群检测方法纸片法和发酵法进行比较,大肠菌量<1cfu/mL时两方法结果差异有统计学意义(χ2=36.27,P<0.01)。结论:2011年兖矿集团食(饮)具大肠菌群指标检测合格率较2010年略高,比近年驻地邹城市城区大中型餐饮单位食(饮)具合格率高。夏季要防止食(饮)具二次污染,消毒工作要增加监督监测频次。