菠萝心果脯生产工艺

菠萝除鲜食外，主要用了加工制作成糖水菠萝罐头及果脯。在这些制品加工工艺中，一般均需将菠萝心和菠萝皮一起废弃。菠萝心约占全果重的3％～5％，造成了严重的资源浪费。菠萝心组织致密，质地比较脆嫩，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素C、有机酸、苹果酸及柠檬酸、粗纤维等，菠萝心糖制后仍有菠萝的特有芳香，这是一般水果所不及的。