响应面法优化调味辣椒汁生产工艺

在单因素试验选取食醋添加量、稳定剂含量、食盐添加量及均质时间的基础上，选择综合评分为响应值，采用响应面分析法确定了调味辣椒汁最佳生产工艺参数：食醋添加量27％、黄原胶添加量0．4％、食盐添加量5％、均质时间3min。