摘要
目前，越来越多的水产原料用于烟熏加工，这在国际市场上尤其突出。一直以来，俄罗斯和北欧市场是烟熏水产品的主要消费地区，每年从世界各国进口大量烟熏产品，近年来烟熏制品在日韩市场也备受欢迎，国内市场产品尚少，液熏鳕鱼块在市场上还没有看到Ⅲ。随着消费者口感需求的多样化，烟熏制品在国内市场会有很好的发展前景。
出处
《齐鲁渔业》
2012年第10期20-22,共3页
Shandong Fisheries
参考文献9
-
1郑捷,尹诗,王平,王雅静,陈影,刘佳琦,刘安军.烟熏鳕鱼片配方与工艺优化[J].食品研究与开发,2011,32(12):102-106. 被引量：4
-
2Guill.n M D,Manzanos M J.Smoke and liquid smoke. Study of an aqueous smoke flavouring from the aromatic plant Thymus vulgaris[J].Journal of the Science of Food and Agriculture, 1999,79(10): 1267-1274.
-
3Martinen O,Salmer.n J,Guill.n M D,et al.Textural and physicochemical changes in salmon treated with commercial liquid smoke flavourings[J].Food Chemistry,2007, 100:498- 503.
-
4张琼,黄泽元.茶香草鱼鱼片的研制[J].食品科技,2009,34(11):80-82. 被引量：2
-
5刘焱,娄爱华,覃思.淡水鱼膨化鱼片加工工艺的探讨[J].中国水产,2008(10):74-76. 被引量：5
-
6赵强.调味烤鳕鱼片生产工艺[J].中国水产,2005(6):70-71. 被引量：2
-
7陈胜军,李来好,薛长湖,黄靖芬,杨贤庆,刁石强,吴燕燕,戚勃.液熏罗非鱼片的加工工艺[J].食品与发酵工业,2010,36(5):64-67. 被引量：12
-
8Petersimko.Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and smoke flavouling food additive[J].Journal of Chromatography B, 2002,770..3-18.
-
9余和平.液体烟熏香味料及其在食品工业中的应用[J].食品与机械,2000,16(5):29-30. 被引量：23
二级参考文献33
-
1郭全友,许钟.轻盐醋渍黄鲷鱼片工业化生产技术参数的初步研究[J].海洋渔业,2004,26(4):312-316. 被引量：4
-
2吴正奇,戴新民.湖北淡水鱼加工业的调查分析报告[J].渔业现代化,2005,32(1):50-52. 被引量：4
-
3霍建聪,杨保刚,张伟敏.鱼肉茶肠的加工工艺初探[J].中国水产,2005(5):72-73. 被引量：5
-
4赵强.调味烤鳕鱼片生产工艺[J].中国水产,2005(6):70-71. 被引量：2
-
5李振民,汪秋宽.沙丁鱼和鲐鱼的熏制加工研究[J].水产科学,1996,15(4):18-20. 被引量：8
-
6张慜,张骏.国内外低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展[J].食品与生物技术学报,2006,25(5):115-120. 被引量：59
-
7胡述楫,胡人卫.尼罗罗非鱼鱼脂中脂肪酸的鉴定与评价[J].西南农业学报,1997,10(1):115-118. 被引量：7
-
8叶克忠.生姜的药理探讨[J].浙江中医杂志,1979,(5):180-180.
-
9姬德衡.烟熏新工艺——液熏法[J].食品科学,1983,(3):1-3.
-
10石煌.烟熏风味[J].食品与发醇工业,1985,(5):59-62.
共引文献40
-
1李瑜,米顺利,易湘茜,冯钰瑶,莫静华,李少红,诸葛娟,廖义凡.香辣味马氏珠母贝即食软罐头加工工艺研究[J].轻工科技,2022,38(2):17-20.
-
2张瑞宇.巴氏灭菌即食川式腊肉加工及品质控制关键技术[J].食品科技,2003,28(z1):270-274.
-
3黄靖芬,李来好,陈胜军,杨贤庆.烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理及防止方法[J].现代食品科技,2007,23(7):67-70. 被引量：31
-
4钟威,刘海英,过世东.液熏斑点叉尾鮰加工工艺研究[J].食品与发酵工业,2008,34(11):95-100. 被引量：8
-
5李晓波.熏烤肉制品熏烟成分及其有害成分的控制[J].肉类研究,2009,23(6):37-41. 被引量：16
-
6吴婧婧,芮汉明.液熏重组鸡骨肉干的加工工艺研究[J].现代食品科技,2009,25(11):1299-1304. 被引量：7
-
7崔国梅,彭增起,孟晓霞.烟熏肉制品中多环芳烃的来源及控制方法[J].食品研究与开发,2010,31(3):180-183. 被引量：25
-
8陈胜军,李来好,薛长湖,黄靖芬,杨贤庆,刁石强,吴燕燕,戚勃.液熏罗非鱼片的加工工艺[J].食品与发酵工业,2010,36(5):64-67. 被引量：12
-
9谢姣,王华,任廷远,李远虎,张银.烟熏技术的研究[J].肉类工业,2011(1):54-57. 被引量：12
-
10陈胜军,李来好,杨贤庆,吴燕燕,郝淑贤,岑剑伟,戚勃,邓建朝.罗非鱼综合加工利用与质量安全控制技术研究进展[J].南方水产科学,2011,7(4):85-90. 被引量：50
同被引文献11
-
1中华人民共和国卫生部.GB/T5009.27-2003食品中苯并(a)芘的测定[S].北京:中国标准出版社,2004.
-
2韩建春,闫莉丽,陈成.冷熏虹鳟鱼生产工艺研究[J].肉类研究,2007,21(11):36-38. 被引量：4
-
3Guillen Maria D, Manzanos Maria J. Smoke and liquid smoke. Study of an aqueous smoke flavoring from the aromatic plant Thymus vulgaris L [J]. Journal of the Science of Food and Agri- culture, 1999, 79(10): 1267-1274.
-
4Martinez O, Salmeron J, Guillen M D, et al. Textural and physi- cochemical changes in salmon (Salmo salar) treated with com- mercial liquid smoke flavorings [J]. Food Chemistry, 2007, 100 (2): 498-503.
-
5中华人民共和国卫生部.GB/T4789.12-2003食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验[S].北京:中国标准出版社,2003.
-
6中华人民共和国卫生部.GB2762[2012食品安全国家标准食品中污染物限量[S].北京:中国标准出版社,2013.
-
7Simko Peter. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and smoke flavoring food additives [J]. Journal of Chromatography B, 2002,770( 1/2): 3-18.
-
8王彩理,郭晓华,苑德顺,滕瑜.不同生长阶段大菱鲆的氨基酸评价分析[J].现代食品科技,2012,28(1):104-107. 被引量：28
-
9滕瑜,刘丛力,郭晓华,苑德顺,王彩理.烟熏大菱鲆的优化工艺研究[J].现代食品科技,2012,28(5):513-516. 被引量：6
-
10王彩理,刘丛力,郭晓华,苑德顺,滕瑜.鲆鲽类养殖加工利用现状及发展前景[J].山东农业科学,2012,44(6):116-120. 被引量：10
二级引证文献6
-
1滕瑜,王滨亭,王秀华,韩强,王彩理.大菱鲆的腌制调味加工[J].中国调味品,2015,40(10):55-57. 被引量：3
-
2滕瑜,赵丽静,王平,苑德顺,王彩理.大菱鲆熏制预调味技术研究[J].食品工业,2016,37(1):133-135. 被引量：4
-
3王彩理,王洪军,李斌,韩强,滕瑜.大菱鲆炸制工艺技术研究[J].保鲜与加工,2016,16(1):55-58. 被引量：4
-
4滕瑜,王洪军,袁勇,韩强,王彩理.大菱鲆鱼排加工工艺研究[J].中国调味品,2016,41(9):101-103. 被引量：3
-
5王彩理,王洪军,袁勇,韩强,滕瑜.大菱鲆冷链加工技术研究[J].食品研究与开发,2017,38(5):96-99. 被引量：1
-
6胡晓飞,林洪,隋建新,曹立民.食盐浓度对即热型多宝鱼食用品质的影响[J].食品科技,2018,43(7):261-269. 被引量：5
-
1王振宇.奶奶传下来的川南“熏肉”[J].四川烹饪,2017,0(3):77-77.
-
2管雪强.KWV与Arvid Nordquist联合扩展北欧葡萄酒市场[J].中外葡萄与葡萄酒,2004(5):70-70.
-
3张国寿,张振益,等.烟熏香味料在水产制品中的应用[J].全国食品添加剂通讯,1992(1):59-60.
-
4尹晓雁.如何制作鲜食冰槟榔[J].农产品加工,2005(7):29-30. 被引量：1
-
5郑捷,何立蓉,王维君,刘娜,张玉红,刘安军.烟熏香糟鲤鱼烟熏过程风味物质的变化[J].食品工业,2011,32(3):1-4. 被引量：7
-
6烟熏香料欧盟新法[J].国内外香化信息,2006(2):20-20.
-
7卢伟,戴宏.天然烟熏剂在肉制品中的应用[J].肉类工业,1997(8):23-23. 被引量：2
-
8王兴礼.淡水鱼烟熏制品的加工工艺研究[J].中国水产,2005(12):71-72. 被引量：11
-
9烟熏制品风味添加剂[J].中外食品加工技术,2003(7):14-14.
-
10杨书珍,丁力,罗婧敏,马芝丽,程慧林,彭丽桃.低温肉制品的烟熏工艺研究[J].食品科技,2009,34(10):126-129. 被引量：13
