摘要
南京农业大学Dai S F等发表在British Poultry Science的研究论文评估了食用谷氨酸盐(0g/kg和5g/kg谷氨酰胺)以及γ-氨基丁酸(GABA,0mg/kg和100mg/kg)在循环热应力条件下对鸡生胸脯肉颜色、pH值、组成以及持水力的影响。360只21d爱拔益加雄性幼鸡被随机分成5组(每笼中有6组,每组12只)。阳性对照组(PC)的鸡被放在一个热平衡室(22~24℃)中并辅以基础膳食。其他4组被放在循环热应力室(30~34℃)中9h(从9点至18点)。28、35、42d时,研究人员观察到了循环热应力室处理鸡胸脯肉亮度显著提高,并且pH值也显著提高;
出处
《肉类研究》
2012年第7期I0017-I0017,共1页
Meat Research