国内研究表明鸡食用谷氨酸盐和γ-氨基丁酸可减小循环热应力导致的鸡肉组成和质量下降

南京农业大学Dai S F等发表在British Poultry Science的研究论文评估了食用谷氨酸盐（0g/kg和5g/kg谷氨酰胺）以及γ-氨基丁酸（GABA,0mg/kg和100mg/kg）在循环热应力条件下对鸡生胸脯肉颜色、pH值、组成以及持水力的影响。360只21d爱拔益加雄性幼鸡被随机分成5组（每笼中有6组,每组12只）。阳性对照组（PC）的鸡被放在一个热平衡室（22～24℃）中并辅以基础膳食。其他4组被放在循环热应力室（30～34℃）中9h（从9点至18点）。28、35、42d时,研究人员观察到了循环热应力室处理鸡胸脯肉亮度显著提高,并且pH值也显著提高;