食品质量感官鉴别在卫生监督中的意义及存在问题

1 食品质量感官鉴别的概念、目的和意义1.1 概念。食品质量感官鉴别是通过人类的看、嗅、尝、摸、听等感官器官的不同感觉,根据不同食品的固有品质特征和感官质量标准加以评价和判断,从而得到信赖的结论。1.2 目的。感官检查的目的是:(1)食品生产销售过程中原料、半成品及成品的检查;(2)食品新资源的开发研究;(3)食品质量的评比或技术鉴定;(4)食品嗜好调查、市场预测。