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张飞牛肉

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摘要阆中是一座回汉杂居的城市，老回民在逢年过节时会制作腌牛肉（类似汉族的腊猪肉），做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐，这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”，为地方名特小吃。20世纪80年代左右（约1985年），

作者涂前涛

出处《肉类工业》 2012年第10期12-12,共1页 Meat Industry

关键词腌牛肉猪肉腐烂风干小吃锅

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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肉类工业

2012年第10期

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