冰鲜分割肉的加工方法

冰鲜肉是严格按照屠宰工艺卫生规范要求生产，将获得的屠体进行双级冷却、排酸处理，其后续加工流通过程不脱离冷链温度，出厂肉温控制在0℃的畜禽肉，与国内销售的冷却肉系同类，故也称冷却肉、冷鲜肉或保鲜肉。近年来，国内市场热鲜肉仍占居销售优势，甚至比冷却肉超值500形t，其中主要原因是消费者对冷却肉出水及表面冷凝水有反感，另外冷却产品加工成本一般会高出热鲜肉30％以上，种种因素制约企业推广冷却肉。