大豆食品加工技术

大豆富含蛋白质和油脂，除可用于制油外，还可利用大豆蛋白生产多种大豆食品和食品原料。 1．食品原料 1．1全脂大豆粉1．1．1全脂生豆粉生豆粉的生产过程是：大豆经过清理除杂后，采用干热法烘到含水量为8％～11％，再进行粗碎脱皮，使大豆含皮率小于10％。然后经锤片粉碎机或磨碎机粉碎、分级，得到颗粒度为0．3～0．85mm的成品。生豆粉的可溶性蛋白质保持率在95％以上，可作豆浆。生豆粉含有抗营养因子和豆腥味，未经加热不能直接食用。