摘要
主要综述近年来国内外对食品干燥过程中水分扩散特性的研究现状,分析干燥过程中物料性质、工艺参数、前处理作用、干燥方式等对水分扩散特性的影响,以及水分扩散迁移与干燥产品品质之间的联系,旨在为干燥理论研究的完善提供参考。
Domestic and foreign research progress of moisture diffusion properties during food drying process was summarized in the paper.The impact of different factors on the moisture diffusion properties in drying process was analyzed,providing a reference for further studying of drying theory.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第5期247-250,共4页
Food and Machinery
基金
食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范(编号:2012BAD29B03)
2009年公益性行业(农业)科研专项(编号:200903043)
关键词
干燥
水分扩散特性
菲克定律
模型
food drying
moisture diffusion properties
fick-law
models
