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摘要 腌制牛排要假以时日,鉴赏美酒也需静待其成年。要经过时沈沉淀的,可不止这些。大厨和美食艺术家们正打算借助时间和微生物的力量,尝试发酵乳鸽、旗鱼、玉米粒和咖啡豆,创意出新奇美味。
出处 《美食与美酒》 2012年第10期12-12,14,16-23,共10页
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