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摘要
腌制牛排要假以时日,鉴赏美酒也需静待其成年。要经过时沈沉淀的,可不止这些。大厨和美食艺术家们正打算借助时间和微生物的力量,尝试发酵乳鸽、旗鱼、玉米粒和咖啡豆,创意出新奇美味。
作者
Gina Hamadey 杨雪晨(编译)
出处
《美食与美酒》
2012年第10期12-12,14,16-23,共10页
关键词
精选
编辑
微生物
艺术家
咖啡豆
玉米粒
牛排
腌制
分类号
TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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美食与美酒
2012年 第10期
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