照相明胶的等电聚焦研究 Ⅱ.不同道次明胶的等电点分布

一、前言近年来,等电聚焦电泳法已成为分析、鉴定蛋白质等生物大分子的最基本手段之一。这种分离分析技术已被引用来研究明胶蛋白质分子。等电点是反映明胶分子结构的一个重要参数,明胶的许多理化性能都和这一参数密切相关。例如,在等电点pH下,明胶溶液的粘度最小,吸水溶胀能力最低,最易发生聚凝作用等。但由于明胶分子的多分散性和体系的两性电解质特性,并不能用一个等电点的平均数值得以真实反映。因此,需要测定出其等电点的分布情况。