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面包粉改良剂单体的作用效果
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摘要
简述面包粉改良剂各种单体的作用机理,在面包粉中的作用效果。并与复合改良剂进行对比。结果表明仅用单体的成品面包各项指标都能达到要求,接近复合改良剂的效果。
作者
王伟鹏
机构地区
益海嘉里投资有限公司面粉事业部
出处
《现代面粉工业》
2012年第5期25-30,共6页
Modern Flour Milling Industry
关键词
面包粉
改良剂
单体
作用
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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现代面粉工业
2012年 第5期
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