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面包粉改良剂单体的作用效果

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摘要 简述面包粉改良剂各种单体的作用机理,在面包粉中的作用效果。并与复合改良剂进行对比。结果表明仅用单体的成品面包各项指标都能达到要求,接近复合改良剂的效果。
作者 王伟鹏
出处 《现代面粉工业》 2012年第5期25-30,共6页 Modern Flour Milling Industry
  • 相关文献

参考文献3

  • 1GB/T 14611-2008,粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法[S].
  • 2GB2760--2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S].
  • 3GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则[S].

共引文献82

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