摘要
DHA(二十二碳六烯酸)和ARA(花生四烯酸,即二十碳四烯酸)作为多不饱和脂肪酸家族中的典型已被广泛运用到婴幼儿配方食品中。通常DHA和ARA以甘油三酯的形式存在,所含的必需脂肪酸属n-3系多不饱和脂肪酸,分子结构中都具有若干不饱和双键,所以极易被氧化而失去本来的作用,甚至对食用者的健康造成负面影响。为了保护DHA和ARA不被氧化,需要利用界面膜技术对DHA和ARA进行乳化,同时添加抗氧化剂,这样乳化液就形成了稳定的体系,使DHA和ARA具有更长的货架期和更佳的口感。
出处
《中国乳业》
2012年第8期66-70,共5页
China Dairy
基金
国家高技术研究发展计划(863计划):促进生长发育的营养强化食品的研究与开发
课题编号:2010AA023004
