细菌素在高温及较宽范围的pH值下稳定性良好

突尼斯和西班牙科学家从突尼斯的传统发酵肉制品中分离得到3三株乳酸菌Pediococcus pentosaceus MMZ26，Enterococcus faecium MMZ17和Lactococcus lactis MMZ25，并用二阶正交析因设计和响应面方法对其所产生的细菌素进行了pH值和温度交互作用的测定。