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细菌素在高温及较宽范围的pH值下稳定性良好
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摘要
突尼斯和西班牙科学家从突尼斯的传统发酵肉制品中分离得到3三株乳酸菌Pediococcus pentosaceus MMZ26,Enterococcus faecium MMZ17和Lactococcus lactis MMZ25,并用二阶正交析因设计和响应面方法对其所产生的细菌素进行了pH值和温度交互作用的测定。
出处
《中国乳业》
2012年第9期55-55,共1页
China Dairy
关键词
PH值
细菌素
稳定性
宽范围
高温
发酵肉制品
响应面方法
交互作用
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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中国乳业
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