不同乳化剂对中性乳饮料稳定性的影响

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摘要本文阐述了不同亲水疏水平衡值(HLB)的乳化剂在牛乳饮料中的作用机理,及其在产品中的选用原则;并通过测定样品吸光度的方法,研究了不同单体乳化剂对牛乳饮料稳定性的影响。

作者王慧

机构地区黑龙江省龙丹乳业科技股份有限公司

出处《中国乳业》 2012年第5期71-72,共2页 China Dairy

关键词乳化剂牛乳饮料稳定性

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中国乳业

2012年第5期

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