期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

大豆豆渣的生理功能及其在食品中的应用 被引量：32

Physiological Functions of Okara and Its Application in Foods
下载PDF
导出
摘要 豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物,含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。 Okara is a byproduct of soybean processing with abundant nutrients including dietary fiber, protein, flavonoids and other compositions. In this paper, physiological functions of okara and its application in foods are reviewed.
作者 吴占威 胡志和
机构地区 天津市食品生物技术重点实验室
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第19期358-362,共5页 Food Science
关键词 豆渣 生理功能 应用 okara physiological function application
分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献55

  • 1李华.低脂高纤维大豆食品[J].农产品加工,2011(8):28-29. 被引量：9
  • 2REDONDO-CUENCA A, VILLANUEVA-SUAMAJOSE M A, MATEOS-APARICIO I. Soybean seeds and its by-product okara as sources of dietary fibre. Measurement by AOAC and Englyst methods[J]. Food Chemistry, 2008, 108(3): 1099-1105.
  • 3MATEOS-APAR1CIO I, REDONDO-CUENCA A, VILLANUEVA- SU,REZ M J, et al. Pea pod, broad bean pod and okara, potential sources of functional compounds[J]. Food Science and Technology, 2010, 43(9): 1467-1470.
  • 4刘成梅,李资玲,梁瑞红,涂宗财,刘伟.膳食纤维的生理功能与应用现状[J].食品研究与开发,2006,27(1):122-125. 被引量：78
  • 5KUTOS T, GOLOB T, KAC M, et al. Dietary fibre content of dry and processed beans[J]. Food Chemistry, 2003, 80:231-235.
  • 6JIMENEZ-ESCRIG A, TENORIO M D, ESPINOSA-MARTO S, et al. Health-promoting effects of a dietary fiber concentrate from the soybean byproduct okara in rats[J]. Food Chemistry, 2008, 56(16): 7495-7501.
  • 7LEVI F, PASCHEB C, LUCCHINI F, et al. Dietary fibre and the risk of colorectal cancer[J]. European Journal of Cancer, 2001, 37:2091-2096.
  • 8LYNNETTE R. FEGUSON A, PHILIP J, et al. Studies on the role of specific dietary fibres in protection against colorectal cancer[J]. Mutation Research, 1996, 350(1): 173-184.
  • 9SCHEPPACH W, LUEHRS H, MELCHER R, et al. Antiinflammatory and anticarcinogenic effects of dietary fibre[J]. Clinical Nutrition Supplements, 2004, 1(2): 51-58.
  • 10FERGUS L R, PHILPOTT M, KARUNASINGHE N. Dietary cancer and prevention using antimutagens[J]. Toxicology, 2004, 198(1/3): 147-159.

二级参考文献183

共引文献274

同被引文献465

引证文献32

二级引证文献208

食品科学
2012年 第19期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部