摘要
豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物,含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。
Okara is a byproduct of soybean processing with abundant nutrients including dietary fiber, protein, flavonoids and other compositions. In this paper, physiological functions of okara and its application in foods are reviewed.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第19期358-362,共5页
Food Science
关键词
豆渣
生理功能
应用
okara
physiological function
application