动物肝脏究竟该不该吃？

下载PDF

导出

摘要动物内脏是我国特色食物，熘肝尖、爆炒腰花，羊杂汤、干锅鸡杂等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。动物内脏含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素和铁、锌、硒等矿物质，但是近几年又有专家指出，动物肝、肾是代谢解毒的器官，有害物质含量远高于其它部位，而且动物内脏胆固醇含量非常高，不宜食用。那么动物内脏究竟该不该吃呢？

作者宗春霞

机构地区《食品指南》编辑部

出处《食品指南》 2012年第11期28-29,共2页 Food Guide

关键词动物肝脏动物内脏有害物质含量 B族维生素胆固醇含量传统名菜维生素A 蛋白质

分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

1常春,银菊,徐颖.如何降低白酒中的有害物质含量[J].监督与选择,2004(12). 被引量：2
2胡宇平.香脆萝卜制作技术[J].农村实用科技信息,2004,0(3):33-33.
3黄亦磊,邢晓璐(图).东坡肉[J].小主人报,2009(7):43-43.
4防辐射健康饮食四法[J].黑龙江粮食,2011(2):55-55.
5刘晓敏.气相色谱法测定酱油中山梨酸和苯甲酸的含量[J].中国保健营养（下半月）,2010(5):395-395.
6小祁.享受鹅肝的美味[J].中国食品,2006(7):50-50.
7严忠.酸菜怎么吃才有利于健康[J].烹调知识,2009(6):60-60.
8姚玮娴.煎炸过程有害物质含量福临门大豆油较低[J].消费者报道,2015,0(1):23-24.
9王玲,王利娟,程金权.四川泡菜质量安全与风险防控[J].食品与发酵科技,2014,50(6):27-30. 被引量：1
10何长路.五谷丰登鱼[J].四川烹饪,2006(4):20-20.

食品指南

2012年第11期

浏览历史

内容加载中请稍等...

动物肝脏究竟该不该吃？

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史