摘要
啤酒以大麦芽为原料,以谷物等为辅料,以啤酒花为香料,通过糖化、发酵酿造而成。啤酒泡沫的颜色、细腻程度,挂杯持久性等特征的好坏,常常作为评判啤酒质量优劣的重要标准。由此,不少人误以为,啤酒泡沫越多,质量就越好,其实不然。啤酒会有泡沫,是因为啤酒在发酵时会产生大量的二氧化碳,加上啤酒装瓶时又充入二氧化碳。另外,啤酒花,麦芽汁和酵母菌等,在发酵过程中会产生糖蛋白，溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，被慢慢地释放出来。由于糖蛋白黏着度比较大，加上啤酒花中的蓓草酮经转化可变成泡沫稳定剂，使得啤酒泡沫留存时间较长，出现啤酒挂杯现象。
