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再制奶酪的配料与加工(一)
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摘要
本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员,以及乳品和食品科学专业的师生参考。
机构地区
天津科技大学干酪科学与工程研究室
出处
《中国乳业》
2012年第10期52-54,共3页
China Dairy
关键词
再制奶酪
功能
配料
工艺
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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2012年 第10期
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