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健康生活小窍门

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摘要 吃鱼的禁忌 鱼是人们喜欢吃的食物,但如果加工不当.会带来健康隐患。例如.煎焦了的鱼不能吃。因为鱼煎焦后会产生较多的苯并芘,它是一种强致癌物质.其毒性超过黄曲霉素。另外,鱼肉中的蛋白质含量丰富.如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸.并可形成致突变的化学物质。
作者 钟明 刘帅
出处 《中老年保健》 2012年第11期45-45,共1页
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