银耳要用文火炖

银耳先用冷水泡发15分钟左右，然后剪掉粗蒂，切小块备用。想要银耳炖出胶质，炖的时间要长，火候也要掌握好。在锅中多放些清水，先下莲子大火烧10分钟，之后将红枣洗净，连同加工过的银耳放入锅中，大火煮5分钟左右，然后转小火煮约1小时。