腌泡汁处理禽肉可延长保质期

芬兰赫尔辛基大学的研究人员用腌泡汁（包括油、糖、香料和醋酸等）浸泡肉用鸡胸肉能否增加鸡肉微生物菌群中明串珠菌属的菌群含量，对来自微生物菌群的总DNA和16S rRNA基因扩增子进行测序。结果表明，卤汁可提高与腐败变质相关的Leuconostoc gasicomitatum、冷串明珠菌和乳酸杆菌含量增加，同时肉杆菌、漫游球菌、热死环丝菌、梭菌、肠杆菌和弧菌含量减少。