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结构脂质氧化稳定性及应用研究 被引量:2

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摘要 多种改性结构脂质已商业化生产。众所周知,脂肪酸组成、脂肪酸在甘三酯中的位置分布直接影响食用油脂的物化特性、氧化稳定性和保质期等。事实上,结构脂质工艺不仅降低原料油脂所含天然抗氧化剂,同时不同程度降低结构脂产品抗氧化性能。采用抗氧化剂能显著改善结构脂及其产品的在食品体系抗氧化稳定性。
出处 《农业机械》 2012年第20期39-41,共3页 Farm Machinery
基金 公益性科研院所基金(ZX1216)
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参考文献4

二级参考文献54

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共引文献56

同被引文献87

引证文献2

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