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莼菜贮藏保鲜的研究进展
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摘要
莼莱是原产于我国的一种珍稀水生蔬菜,具有极高的营养价值和生理功能。本文主要就与莼菜贮藏品质相关成分、莼菜贮藏保鲜技术和影响贮藏品质的因素等方面展开综述和分析,并指出存在的问题及莼菜产业今后发展的趋势和研究方向。
作者
刘馨
郭婷
肖洁
张宇昊
马良
机构地区
重庆市特色食品工程技术研究中心
西南大学食品科学学院
出处
《农业机械》
2012年第20期111-113,共3页
Farm Machinery
基金
西南大学石柱农业科技综合示范基地科技创新基金项目(SZ200902)
重庆市高等教育教学改革研究项目(09-3-183)
关键词
莼菜
成分
贮藏保鲜
影响因素
分类号
S645.9 [农业科学—蔬菜学]
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