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啤酒风味物质的来源与控制 被引量:3

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摘要 啤酒中的风味物质多达二千多种,目前能检出的有850种,其中挥发性的有360多种.主要有醇、醛、酮、酸、酯、酚、硫化物、酒花树脂及金属离子、无机盐等。本文就浅色啤酒的几种常见风味物质控制,结合笔者经验,谈谈相关认识。
作者 常智刚
出处 《啤酒科技》 2012年第11期29-32,共4页 Beer Science and Technology
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