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海洋调味品的简要研究
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摘要
我国古老的饮食文化产生了许多具有特色的原始调味料和酿造调味料。但是近年来,人们对调味料的要求已从单一的鲜味型转向复合的天然风味型、营养型、功能型。这就使得食品调味料由过去使用的酿造测味料或化学调味料转向更高级味感的功能性调味料和天然调味料的生产。
作者
华波涛
於家亮
机构地区
浙江绿海制盐有限责任公司
出处
《浙江盐业》
2012年第3期51-54,共4页
Zhejiang Salt Industry
关键词
调味品
天然调味料
海洋
功能性调味料
食品调味料
饮食文化
营养型
功能型
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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