摘要
以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行-20、-30℃速冻处理后,于-18℃下贮藏6个月,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的品质变化。结果显示:2种速冻处理对虾肉的品质没有影响,工厂化处理可以采用-20℃冷冻。在贮藏期间,2种处理感官变化很小,菌落未测出,MDA含量具有一定波动性,但一直处于较低水平。pH值和持水率持续下降,TVB-N在限定值内。因此,经过-20、-30℃冷冻处理后的熟制虾肉在-18℃贮藏6个月仍具有极强的可食性。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第10期232-234,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省科技厅科技型企业技术创新资金(编号:BC2010440)
江苏省科技创新与成果转化项目(编号:BN2011006)