饲粮中的脂肪对猪肉食用品质的影响

为比较不同的饮食的脂肪来源对猪肉的肉质、脂肪酸组成和感官特性的影响,试验选用皮特兰×长×大白猪43头,饲喂基础日粮不添加脂肪(对照组),或辅以不同来源的脂肪:添加动物脂肪(1%的AF1组,3%的AF3组)、大豆油(1%SBO1组)、钙皂的棕榈油(1%CaSPO1组)。试验结果显示,在饲粮中补充外源脂肪对肉的pH、颜色、剪切力值、感官特性或饱和脂肪酸(SFA)没有显着影响(P>0.05)。饲喂SBO1组猪具有最低比例的单不饱和脂肪酸(MUFA)和最高比例的多不饱和脂肪酸(PUFA)。结果显示,这些不同的脂肪来源可以以试验水平添加到饲粮中,对猪肉食用品质无不利影响。用主成分分析法(PCA)发现,饲喂不同脂肪对猪肉的影响也没有显著差异。