北京鲟鱼、鲑鳟鱼加工产业调研与分析

鲟鱼是一种具有较高经济价值的中大型淡水鱼。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富。鲟鱼肉属于低脂肪、高蛋白质肉类,含有比其他鱼类高3～5倍的ω-3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸（Folicace）。鲟鱼籽经加工制成的鱼子酱为世界性高级营养滋补佳品,素有＂黑珍珠＂之称。鲑鳟鱼是国际公认的优质名贵鱼,鲑鳟鱼鱼体无污染、肉质鲜美、具有较高的营养价值和保健价值。