某部餐饮单位食品添加剂使用情况调查分析

目的了解某部餐饮单位食品添加剂使用情况,分析存在的问题,为餐饮单位卫生监督管理提供参考。方法采用分层随机抽样方法,抽取某部食堂、社会化餐饮单位、快餐小吃店、招待所餐厅共169家作为调查对象,根据食品添加剂卫生标准和国家卫生部公布的"食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单"设计调查表,采用现场检查、查阅资料和面对面询问相结合方式进行调查。结果检出使用食品添加剂单位54家,占31.95%;检出食品添加剂22种68次,包括食用色素类、嫩肉粉类、小苏打、泡打粉等;检出6家使用"一滴香"等化学成分标识不清物质,占3.55%;有4家(7.41%)对使用的食品添加剂进行登记管理,5家(9.26%)采购时索证,2家(3.70%)使用时进行使用量登记,1家(1.85%)有专用食品添加剂称量工具和专人管理。结论该部餐饮单位存在使用食品添加剂成分不清、管理不严的情况,应加大针对食品添加剂的宣传教育,加强食品添加剂使用安全管理。