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小米焙烤食品的制作
被引量:
2
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摘要
1.小米饼干 (1)原料配方小米粉40kg、小麦粉35kg、奶粉2.5kg、鸡蛋2.5kg、猪油7kg、植物油1.5kg、糖浆(70%)20kg、白糖粉6kg、精盐225g、小苏打450g、碳酸氢铵150g。(2)工艺流程原辅料处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→检验→包装→成品。(3)操作要点①原辅料处理。
作者
张文秋
机构地区
唐山职业技术学院
出处
《农产品加工》
2012年第11期12-13,共2页
Farm Products Processing
关键词
焙烤食品
小米
制作
原料配方
碳酸氢铵
面团调制
工艺流程
操作要点
分类号
S515 [农业科学—作物学]
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农产品加工
2012年 第11期
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