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石榴果皮多酚氧化酶褐变性质的研究
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摘要
研究了石榴在贮藏期间褐变多酚氧化酶(PPO)的变化趋势,对石榴果皮PPO的酶学特性研究表明:石榴果皮PPO的最适酶活温度为30℃,最适pH值为6.0,单宁与石榴果皮PPO的亲和力较强,Vc对石榴果皮PPO活力的抑制作用最强,石榴果皮褐变与PPO活性、总酚(TP)含量、单宁含量之间有显著的相关性,初步确定PPO是作用酶系。
作者
雷鸣
何瑛
张有林
机构地区
中国方圆标志认证委员会陕西中心
陕西师范大学食品工程系
出处
《陕西农业科学》
2012年第6期60-63,共4页
Shaanxi Journal of Agricultural Sciences
关键词
石榴果皮
多酚氧化酶
褐变性质
分类号
S665.4 [农业科学—果树学]
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