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荞麦粉混合面团的流变学特性研究进展 被引量:7

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摘要 综述了两类荞麦粉混合面团的流变学特性:一类是在荞麦粉中添加小麦粉制成有面筋的荞麦粉混合面团;另一类是添加大米粉、胶体或乳化剂等添加剂制成无面筋的荞麦粉混合面团。有面筋的荞麦粉混合面团用粉质仪、拉伸仪测定面团的流变学特性,无面筋的荞麦粉混合面团用Mixolab混合实验仪测定面团的流变学特性。
出处 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第11期36-38,共3页 Cereal & Feed Industry
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