焓变与熵变在碘盐使用条件分析中的应用

通过碘酸钾受潮、受热时所发生化学反应的焓变与熵变等计算,说明了在标准压力下,碘酸钾变为碘蒸气的温度为88℃,根据克劳修斯-克拉贝龙方程,计算得到实际烹调过程中在73℃以下就可以进行。所以,＂食品熟后再放碘盐＂才能保证碘盐使用的有效性。