基于HACCP体系的食品质量安全控制——来自湖南省农业龙头企业的调查研究

随着科学技术的日新月异,人们知识水平的不断提高,消费者维权意识不断增强,消费者迫切希望建立食品质量溯源体系,以便对食品生产的各个环节进行监督。HACCP适应了消费者的需求,HACCP的运作涉及到了食品企业经营活动的各个环节:从原料采购、运输直至原料的储藏,同时也包括生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放,到最后成品的交货和运输,整个经营过程中的每个环节都要通过生物、物理、化学的危害分析,然后找出关键控制点。