煲汤火候有讲究

煲汤的火候应是先大火，后中火，再小火。火候以汤沸腾为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。用小火慢煲时中途不要打开锅盖，也不要加水，因为正在加热的肉类遇冷会收缩，使蛋白质不易溶解。汤便失去了原有的鲜香味，影响口感。