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煲汤火候有讲究
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摘要
煲汤的火候应是先大火,后中火,再小火。火候以汤沸腾为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子就会被破坏。用小火慢煲时中途不要打开锅盖,也不要加水,因为正在加热的肉类遇冷会收缩,使蛋白质不易溶解。汤便失去了原有的鲜香味,影响口感。
出处
《保健与生活》
2012年第12期42-42,共1页
Healthcare & Life
关键词
火候
煲汤
蛋白质分子
分类号
R283.3 [医药卫生—中药学]
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保健与生活
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